Классификация холодильного оборудования

Холодильное оборудование в Москве – одна из основных составляющих успешной работы любого магазина или ресторана. Поскольку она не только гарантирует сохранность заготовок и продуктов, но и позволяет провести эффективную демонстрацию готовых блюд, сохраняя при этом их качество в течение всего времени необходимого для их реализации.

Классификация холодильного оборудования

Все холодильное оборудование для ресторанов и магазинов можно условно разделить на два вида и пять разновидностей устройств. Вид – разделение по сфере назначения:

• только хранение (глухие морозильные шкафы и лари);
• хранение и одновременно с этим демонстрация товара, изделия (витрины или шкафы и лари с прозрачными дверцами).
• Морозильные и холодильные шкафы с вертикальной системой выкладки применяются для демонстрации и хранения продуктов (напитков). По сути, это профессиональный (промышленный) аналог ботовых холодильников, за исключением того, что в них могут быть прозрачные двери и постоянная подсветка содержимого. Как правило, в них хранят: пиво, молочные изделия, газированные напитки и готовые блюда.
• Холодильные и морозные витрины – это оборудование для демонстрации товара клиентам. Форма, подсветка и расцветка витрин не настолько унифицирована как в шкафах, она варьируется в зависимости от производителя и иногда от пожелания заказчика. Используются для демонстрации и хранения колбасных, молочных, мясных и рыбных изделий. 

Отдельно стоит упомянуть две разновидности витрин – кондитерскую и суши-витрину. Последняя необходима для хранения свежих морепродуктов и имеет настольное исполнение. Кондитерская, в свою очередь, предназначена в основном для демонстрации выпечки и десертов, потому их оборудуют крутящим механизмом и усиленной подсветкой.

• Холодильные столы - устанавливают в гастрономических цехах магазинов и ресторанах. Данное холодильное оборудование - это совмещение поверхности для приготовления гастрономических изделий с охлаждаемой камерой. Иногда их также оборудуют витринами, выдвижными полками, бортиком и встроенной мойкой.
• Морозильные и холодильные лари - это оборудование, с горизонтальной системой хранения используемое в ресторанах, магазинах, кафе, а также при уличной торговле. Как правило, в них хранят: мороженое, рыбу, полуфабрикаты и мясные изделия.
• Льдогенераторы –это агрегаты для генерации льда, что необходимо в барах и кафе, а также при хранении рыбы и морепродуктов. Они бывают проточного или заливного типов, т.е. их либо подключают к водопроводу, либо заполняют вручную.

Чем руководствоваться при выборе холодильного оборудования

Дабы понять, как выбирать холодильное оборудование для ресторана или магазина, в первую очередь необходимо определиться со следующими факторами:

1. Цель – имеется в виду, для чего нужно оборудование (хранение, демонстрация) и что именно в нем будет сберегаться.
2. Средний и максимальный объем хранения, а также периодичность завоза новых товаров.
3. Как холодильные установки будут устанавливаться, архитектурные особенности (если есть) и место установки.
4. Наличие, а также расположение точек подвода систем коммуникации (электричество, вода, и т.п.).
5. Для ресторанов и кафе важно учесть меню и способ готовки, так как от этого зависит срок хранения заготовок и готовых блюд.

Определившись с перечисленным, также необходимо выбрать как и где товары будут охлаждаться. Т.е. нужно понять какую систему охлаждения лучше всего использовать: выносную или встроенную; статическую или динамическую.

• Встроенная – это генерация холода внутри витрины за счет автономного конденсатора и компрессора.
• Выносная (центральная) - это конструкция где используется один источник генерации холода, который подключается к нескольким витринам, стеллажам, шкафам или морозильным залам.
• Статическая система - холод подается в одном направлении.
• Динамическая – используется вентилятор для нагнетания и распределения холода внутри холодильной камеры.

Купить холодильное оборудование со встроенной системой, как правило, целесообразно в больших магазинах (400 м/кв), поскольку такой тип распределения холода позволяет сильно сэкономить, но лишь в том случае, когда шум оборудования не будет мешать покупателям. Они идеально подходят для складских помещений.

Дабы понять какое распределение холодильного воздуха нужно, посмотрите на тип товара. Динамическую систему, в бытовых холодильниках ее называют «No Frost», используют для лучшего охлаждения товаров в упаковке и там где нужно избавиться от влажного воздуха внутри камеры, чтобы не было инея. Что полезно для холодильных столов и кратковременного хранения овощей, фруктов, а также свежей рыбы и мяса.